Il existe cinq variantes de l'histoire du vacherin Mont-Or. La première est un prospectus édité dans le cadre d'un numéro spécial de L'Industrie laitière de 1952. On y tente un historique pour nous parler ensuite du produit qui est en train d'acquérir ses lettres de noblesse. La variante que nous vous proposons est la deuxième. Qui sera entièrement remaniée pour présenter la troisième variante. La quatrième, l'officielle, est signée Denis Bonnot, journaliste français. Elle retrace l'histoire du vacherin des deux côtés de la frontière, appelé Mont-Or, sur France, vacherin Mont-d'Or sur Suisse. Et enfin la cinquième, plus limitée géographiquement, est due à Anne Philipona. En son étude, qui constituera un grand chapitre du grand livre des Rochat, elle s'attarde sur le vacherin pris dans son développemen singulier au sein des familles Rochat et Golay des Charbonnières. On entre ici dans des détails inédits jusqu'à ce jour. Des arbres généalogiques concernant ces familles d'affineurs complètent l'exposé.
Il est possible qu'un jour nous vous proposions notre version remaniée, chapitre par chapitre. Une somme qui ne sera sans doute jamais égalée. Pour la simple raison que les documents qui ont pu permettre une telle recherche, ne se retrouveraient plus aujourd'hui. Tout passe, tout lasse, et l'écrit, quand on n'y prend pas garde, disparaît aussi bien que l'objet ou que l'image.
Notons encore que cette deuxième version reste sous forme de brouillon, et telle qu'elle se présente n'est d'aucune manière prête pour une édition quelconque.
↓ (PDF) Vacherin, première partie
↓ (PDF) Vacherin, deuxième partie