40. L'histoire du vacherin Mont-d'Or en brouillon

    Si l'on connaissait vaguement l'histoire du vacherin par deux articles, de 1939 et 1952, depuis lors rien n'avait été fait pour en savoir tout de même un peu plus. Ce qui fait que, tout en étant dans la "gomasse", terme un peu péjoratif et amusant pour désigner les vacherins, cela depuis une quinzaine d'années, ayant accumulé un peu de documentation sur le produit, il nous vint qu'il était temps de donner un historique plus conséquent à notre fromage combier. Quelques semaines, voire quelques mois d'une période creuse, trois si nos souvenirs sont bons, nous permirent d'établir une première mouture, un brouillon, dirons-nous. Celui-ci a néanmoins le pouvoir d'en raconter beaucoup, plus que n'importe quel chercheur aurait pu en dire. Pour la simple raison que les documents, les vrais, les solides, nous les tenions dans les mains. Ils émanaient de différentes archives personnelles, familiales, du village, de la commune. Un tout qui seul pouvait permettre de plonger dans l'histoire du produit avec sûreté. Tout naturellement ne put être dit, tellement l'histoire du vacherin est complexe. Et surtout tellement elle a façonné l'histoire du village des Charbonnières pendant de nombreuses décennies, voire au moins deux siècles. Et un laps de temps si long ne peut être résumé même dans un ouvrage de quelque deux cents pages. 

    Ceci dit, il faut comprendre que ce brouillon a son prix, qu'il a pu servir à d'autres qui traiterait  de la même histoire du vacherin Mont-d'Or. Il ne sort donc pas de nos tiroirs pour la première fois, mais c'est la seule où toute personne intéressée, même située de l'autre côté de la planète terre, pourra le découvrir. Bien du plaisir à cette plongée dans un produit exceptionnel qui a su trouver sa véritable naissance suisse - car il est français d'origine - dans une même région, et mieux encore, dans un même village, et même si toutes les laiteries de la Vallée trempèrent elles aussi dans le vacherin. Un produit pareil mérite vraiment d'avoir une histoire. Or donc, la voici.