Le tavé ou foncet, est un objet tout simple. Circulaire, avec deux bois coulissant pour tenir le tout. Il sert à la presse des fromages. Un dessous, puis le cercle où vient d'être mis le fromage dans sa toile et qui dépasse un peu, un par dessus, avec le croisillon et puis enfin la chandelle de la presse. On attendra quelque temps. On retournera le fromage, attention à bien mettre la toile comme il faut afin de ne pas faire de plis sur le fromage, et puis on mettra à nouveau en presse. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que le fromage ait acquis une élasticité et une résistance suffisantes pour être retourné sans risquer de se casser en deux.
Le tavé, objet simple et pourtant indispensable. Il aura accompagné toutes nos vies de chalet depuis les débuts de leur existence sur les hauts.
↓ (PDF) 14. Le tavé