45. Formes à vacherins et à tommes.

    En nos alpages de la Vallée de Joux, voici venu le début de septembre. Le lait a diminué, tellement même que l'on ne peut plus faire un fromage de dimensions normales. Aussi passe-t-on à la fabrication du vacherin. Le vacherin de chalet, dont la production restera cependant minime par rapport à celle des laiteries de village. Il faut néanmoins reconnaître que c'est là, dans ces chalets de notre Jura combier, que se fabriquèrent les premiers vacherins suisses, en l'alpage du Bonhomme même si l'on en croit la tradition.

    Chalets, amodiateurs, fabrication de vacherins, de tout cela allait résulter la naissance d'une nouvelle corporation: les affineurs!