5. L'arrêt-fromage.

    Un objet des plus discrets et qui a pourtant une fonction essentielle. Fixé au bord intérieur de la chaudière, il sert lors du travail du caillé, à repousser les grains extérieurs vers l'intérieur, offrant par cela même une homogénéité plus grande à la masse du caillé. Il est d'une rareté absolue, brûlé ou jeté après que les chalets aient connu leur dernière fabrication.