Simple couteau à la lame un peu longue que l'on aiguisera sur la meule du chalet.
On avait oublier de signaler l'opération à faire quand le fromage a acquis la structure où il ne se déformera plus, parer, soit affranchir les bords. Ce qui reste alors, ce sont les rognures. Qui serviront à nourrir les porcs en même temps que le petit-lait.
Pour parer, un couteau ordinaire certes, mais parfaitement aiguisé.
↓ (PDF) 93. Le couteau à parer